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大豆加工成豆成品后其养分价值提高最较着的是

发布时间:2019-05-13

  分歧加工和烹饪方式,对大豆卵白质的消化率有较着的影响。整粒熟大豆的卵白质消化率仅为65.3%,但加工成豆乳可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。大豆中含有抗胰卵白酶的因子,它能胰卵白酶的消化感化,颠末加热煮熟后,这种因子即被,消化率随之提高,所以大豆及其成品须经充实加热煮熟后再食用。

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